El pez oscuro de tintes rojizos que parece culebra se halla en todos los menús de los restoranes; incluso hay un dibujo característico que es el sello de que en ese lugar se vende el célebre congrio taltalino.
El concesionario del Club Social de Taltal, Benedicto Pizarro, afirma que son tres las preparaciones más habituales que piden en su local: el congrio frito, a la plancha con mantequilla y el caldillo de congrio.
En el sencillo restaurant “Las Brisas” se puede degustar un caldillo de congrio por dos mil pesos. El famoso caldillo de “Las Brisas” tiene fama por el perfecto acoplamiento de los productos y en especial, por el sabor dulzón que le imprime la zanahoria al caldo. El abundante plato de congrio frito con agregado en ese local, alcanza los 6 mil pesos.
A sabiendas de la creciente demanda gastronómica por el producto estrella de Taltal especialmente de turistas antofagastinos, los valores por un plato de congrio están en alza; entonces no es extraño encontrar un plato con un kilo de congrio frito con arroz y diversos tipos de ensalada por algo más de 7 mil pesos.
profundidades
La otra posibilidad es comprar el congrio y prepararlo en la casa. Para tal efecto no olvide el coleman en su vehículo.
Desde su local de venta de congrios, Paula Rojas precisa que venden el kilo a $3.200. Un congrio pesa en promedio dos kilos; es decir, un pescado puede salir a $7000. Al día expenden en promedio 50 kilos del pescado. Todos los locales que venden congrio se ubican en el sector sur de Taltal; es fácil llegar o por el contrario, pregunte.
Los comerciantes compran los congrios a los pescadores alrededor de $2000 el kilo.
La diferencia de estos congrios con el resto es que son capturados en la profundidad por alguno de los 20 buzos que se dedican a esta labor; antecedente -dice Paula Rojas- que certifica la calidad del producto estrella.
Al respecto, afirna que el congrio taltalino de profundidad es de carne más sabrosa y de textura algo más dura que el normal; característica que lo hace adecuado para la preparación en plancha. Los que saben dice que se captura a 25 o 30 brazas (algo así como a 40 metros).
Los buzos salen durante la mañana y llegan a eso de las 18 horas al muelle. El objetivo es suplir la demanda local; pero esta va en aumento.
El señor Pizarro agrega que este congrio de profundidad sólo se alimenta de camarones, características que se reproduce en el sabor.
El otro tipo de congrio que se vende en Taltal, es el capturado a través de redes en los alrededores de la playa Cifuncho. Puede decirse que este es el congrio normal, de textura algo pastosa.
En consecuencia, antes de comprar considere preguntar si se trata de congrio de profundidad o de redes; de seguro que notará la diferencia.
